INGREDIENTES
15 oz (425.25 g) de frijoles negros enjuagados y escurridos (o 12 oz (340.2 g) taza de frijoles previamente cocidos)
15 oz (425.25 g) de maíz escurrido
8 oz (226.8 g) de tomate sin semillas cortado en cubitos
4 oz (113.4 g) de cebolla morada picada en cubos
2 oz (56.7 g) de pimiento rojo picado en cubos
12 oz (340.2 g) de hojas de cilantro lavadas y secas
2 oz (59.14 mL) de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo picado
3 cdas (45 mL) de vinagre de vino rojo
Sal marina gruesa (al gusto)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
INSTRUCCIONES
- Combina y mezcla en un bol, los frijoles negros, el maíz, el tomate, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el cilantro.
- Por otro lado, combina y mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta negra creando una emulsión, llamada vinagreta.
- Agrega la vinagreta en la ensalada y mezcla bien.
- Tapa el bol y deja marinar la ensalada en la nevera por lo menos media hora.
- Sirve la ensalada fría.
Refrescante, ¿verdad?
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