“Chaufa de quinoa y mariscos”

Almuerzo/Cena, 350  Calorías por porción, Porciones: 4

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa cruda (4 tazas cocida)
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 tallo de apio españa
• 200 gr de mariscos (En esta ocasión usamos camarones , pulpo, mejillones e imitación de cangrejo) 
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cda de aceite de ajonjolí
• Cebollín al gusto
• 1 cda de jengibre rallado
• 2 cdas de aceite de coco o de oliva
• 3 cdas de salsa de soja baja en sal

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Cocina la quinoa de la misma manera que se cocina el arroz blanco, por 1 taza de quinoa se agregan 2 tazas de agua. Una vez lista, escúrrela y déjala enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
2. Pica la zanahoria en tiritas, cubitos o rayada, y el pimiento en cuadritos
3. Pica los dientes de ajo y el apio en trocitos muy pequeños
4. Calienta un wok o sartén a fuego medio. Rocía un poquito de aceite en spray o unta con una servilleta en aceite. 
5. Agrega los huevos y deja que se cocinen sin revolver, para que formen una tortilla delgada. Si deseas, puedes voltearla para que se cocine del otro lado. Después transfiere la tortilla en un plato y córtala en tiras o cuadraditos.
6. En el mismo wok, calienta 1 cucharada de aceite de coco y saltea los mariscos, de dos a tres  minutos hasta que estén cocidos pero no demasiado. Retíralos del wok y reserva.
7. Calienta la última cucharada de aceite de coco y fríe el ajo y el jengibre en el centro hasta que estén aromáticos. Añade zanahorias, apio y el pimiento y saltea por un minuto. 
8. Incorpora la quinoa cocida y revuelve bien hasta que esté caliente. Rocía con la salsa de soja y la cucharada de aceite de ajonjolí, finalmente, agrega los mariscos y el huevo picado 
9. Por último, pica la parte verde del cebollín y añádelo al wok. Continúa salteando hasta que los ingredientes se fusionen totalmente. 
10. Sirve y disfruta.