INGREDIENTES
4 huevos
30 ml (2 cucharadas) aceite de coco
1/4 taza (56.7 g) cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
½ taza (58g) zanahorias, en rodajas delgadas
½ taza (50 g) pimiento rojo, sin semillas, en juliana
½ taza (58 g) calabacín, en rodajas delgadas
½ taza (15g) espinaca, picada
1 cucharada de albahaca fresca, picada
Sal de mar y pimienta molida fresca al gusto
Perejil fresco, picado para rociar
INSTRUCCIONES
- En un bol, mezcla los huevos vigorosamente hasta que se esponjen, cerca de 2 minutos.
- Calienta el aceite de coco en un sartén para freír anti-adherente, saltea las cebollas, la zanahoria y el ajo por 2-3 minutos a temperatura alta hasta que estén suaves.
- Añade el pimiento rojo y el calabacín , saltea a fuego medio.
- Cocina durante 5 minutos hasta que los vegetales estén suaves y blandos.
- Incorpora la espinaca y cocina 2 minutos más.
- Agrega los huevos y la albahaca.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Hornear a 395°F (202°C) por 7-10 minutos hasta que los huevos estén cocidos.
- Coloca las rebanadas de tomate encima.
- Corta la tortilla en cuatro partes iguales, rocía un poco de perejil por encima y sirve caliente.
¡Empieza tu día con un desayuno espectacularmente delicioso!
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